GLÚCIDOS
Son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno. Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.
Características
Estructura
Los glúcidos están formados por cadenas de entre tres y siete átomos de carbono.
Grupo carbonilo
Uno de los átomos de carbono forma un grupo carbonilo, que puede ser un aldehído (–CHO) o una cetona (–CO–)
Grupo hidroxilo
Los restantes átomos de carbono están unidos a grupos hidroxilo (–OH)
Denominación
Por su estructura, se les conoce como polihidroxialdehídos o polihidroxicetonas.
Función
Los glúcidos actúan como sustancias de reserva de energía y son fundamentales como moléculas estructurales.
Clasificación
Monosacáridos
Los monosacáridos son azúcares simples que son dulces, de color blanco y solubles en agua, constituidos por una única unidad de azúcar.
Clasificación:
Los monosacáridos se clasifican según el número de átomos de carbono en:
Triosas, Tetrosas, Pentosas, Hexosas y Heptosas
Tipos:
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Aldosas: Monosacáridos con un grupo aldehído.
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Cetosas: Monosacáridos con un grupo cetona.
Ejemplos:
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Glucosa (hexosa, aldosa)
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Ribosa (pentosa, aldosa)
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Galactosa (hexosa, aldosa)
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Fructosa(hexosa, cetosa)
Polisacáridos
Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por muchas unidades de monosacáridos unidas, que no son dulces ni solubles en agua.
Ejemplos:
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Almidón: Reserva de energía en plantas.
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Quitina: Componente estructural en exoesqueletos de artrópodos y paredes celulares de hongos.
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Glucógeno: Reserva de energía en animales.
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Celulosa: Componente estructural en las paredes celulares de las plantas.
Clasificación:
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Homopolisacáridos: Cadenas formadas por un único tipo de monosacárido (ejemplo. celulosa).
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Heteropolisacáridos: Cadenas que contienen diversos tipos de monosacáridos (ejemplo. quitina).
Oligosacáridos
Los oligosacáridos son compuestos formados por la unión de dos a diez monosacáridos, unidos mediante enlaces O-glucosídicos. En general, son dulces y solubles en agua.
Clasificación:
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Disacáridos: Oligosacáridos formados por dos unidades de monosacáridos.
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Trisacáridos: Oligosacáridos formados por tres unidades de monosacáridos.
Ejemplos de Disacáridos:
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Lactosa: Unión de una molécula de galactosa y una de glucosa; se encuentra exclusivamente en la leche.
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Sacarosa: Unión de una molécula de glucosa y una de fructosa; abundante en el reino vegetal, extraída de la remolacha y la caña de azúcar para obtener azúcar de mesa.
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Maltosa: Unión de dos moléculas de glucosa; es el azúcar de la malta.
